下个月就是清明节，记得小时候在湖南老家最喜欢吃的一道野菜就是山里头摘的厥菜，每年春季也是我最怀念的一道家乡味道，想要吃到湿厥也只有清明节前后才会有，厥菜是纯天然的、又无污染，它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，其中的*酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用，可以说是一种天然的食用药材，那么，厥菜怎样吃才更健康？常用的方法就是炒肉丝、凉拌等，但是今天Alin推荐大家另外一种做法：腐乳野生蕨菜
食用功效：
1、清肠排*：下气降压，蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。2、收敛止泻：民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。3、消肿解*：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热*、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解*、杀菌清炎之功效。。4、延缓衰老：蕨菜促进身体代谢，还能清现身体内的自由基，可以减少身体氧化反应发生，可以让人体保持年轻状态，能延缓衰老也能延年益寿。
主材：厥菜、豆腐乳汁、辅料：姜丝，蒜末、大蒜、香叶、香葱、辣椒粉
在山上摘蕨菜的时候，一定要看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。
食用前一定要清理干净绒毛，可以找一把细毛刷把绒毛刷干净，已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。
腐乳野生蕨菜的做法
1、蕨菜折段洗净，用开水焯烫后沥干水分。
先摘掉较老不可食的根部，用清水反复清洗掉杂质、绒毛，烧一锅开水，放入焯一下，待变色后捞出过凉水，一是杀菌，清除其表面的黏质和土腥味，二是保持它的色绿，脆嫩，然后切成四厘米长的段。
2、姜切丝，蒜头切末，香叶几片，大蒜切斜段；锅烧热，放适量猪油比较香（菜油或茶油均可），下入香叶，姜丝，蒜末炒出香味。
一定要热锅冷油，油热后再爆香。
3、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，倒入生抽，盐调味，辣椒粉翻炒。
焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好。
4、下入一块腐乳和一些腐乳汤。最后把香葱段放进锅里炒至断生就可以出锅了。
呐！一盘美味的蕨菜就做好了！
最后来一张近拍，是不是要流口水了，这就是Alin家乡的味道，春天的味道。
蕨菜是野菜之王，AⅠin推荐它的理由不仅是因为它的稀有，更是源于它对我们身体的好处太重要了，吃了它可以延颜益寿，降血压，清肠*，是食疗的上品。
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