烙馍是徐州家喻户晓的常见食物，深受地方百姓的喜爱，相传烙馍在徐州的起源已经有两千多年的历史，相传楚汉相争时，军队急需食品，情急之下，发明了烙馍这种普通的美食，由于便于携带，加工制作简单，保质期较长，味道独特醇厚，深受人们喜爱，逐渐流传下来，现在的徐州街道，特别是没有改造过的小区街边，很容易看到这种美食，它的吃法也多样，烙馍卷馓子、烙馍卷盐豆、烙馍卷大葱、烙馍泡羊肉汤都是美味，深受徐州人的喜爱。
制作烙馍的主要工具就是铁鏊子，这是一种铸铁制造炊具，样子就像反扣过来的浅底铁锅，外面有点弧度，看起来黑漆漆的，其貌不扬，这种炊具生产制作简易，造价低廉，上个世纪的农家几乎每家必备，随着生活节奏的提高，很多人没有时间加工制作烙馍，好在街头巷尾都有卖的，在城市看到的越来越少了。
这是制作的烙馍成品，微微的泡泡，焦中泛黄，很是诱人，特别是老徐州人见到，就会不自觉地停下脚步，买上一点带回家。有不少在外地工作的徐州人，每当想念家乡，吃点家乡寄来的烙馍，就可以缓解思乡之苦。
烙馍的加工制作也很简单，温水和面，醒面半个小时左右，反复揉搓，成为一条面棍，用手快速分割成一个烙馍的重量，用擀面杖加工成一个薄饼，挑起来放到铁鏊子上，看到生面饼在鏊子上冒起热气，起泡，逐渐变化成诱人的面黄色，在反过来，不到一分钟，一个诱人的烙馍就好了。
烙馍的加工绝对是个体力活，这位张大姐在此烙馍有20多年了，最早是姊妹三人一起加工，著名的书画家鲍传义吃过烙馍后欣然提笔，“三仙姑烙馍”也是徐州街头巷尾少有的带有招牌的烙馍摊。
小小的烙馍摊，也带给了张大姐一家的温饱生活，张大姐介绍，做这个小生意绝对发不了财，购买者都是左邻右舍，要让大家满意，面粉要选最新鲜的面粉，每道工序都不能含糊。能在此坚持20多年，没有过硬的质量很难坚持下去。
这是书法家鲍传义题写的招牌，看到书法家的题字，我告诉张大姐，好好保管好这个招牌，将来有纪念意义。
临走时买了一袋烙馍，赶紧找个小饭店，趁热喝点羊肉汤就着烙馍，绝对是寒冬中的美味。